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正文 第1章 重生为吕布

时间:2018-08-09 19:12
    

夏日酷热简单繁衍细菌,鱼类若贮存不妥就会感染细菌,这些细菌会把鱼肉中的组氨酸转化成组胺,一旦食用组胺含量高的鱼类便会引起人体组胺中毒。那么什么是组胺?该怎么防止组胺中毒?记者就此采访了北京大学公共卫生学院养分与食品卫生系主任马冠生。

什么是组胺?

答:组胺归于一种生物胺,广泛存在于人体安排中。当机体遭到理化影响时,会引起含组胺的细胞脱颗粒,导致组胺开释,与靶细胞上的组胺受体结合后就会发作生物效应,包含毛细血管扩张、血压下降、支气管痉挛、头痛、腹泻、皮疹等一系列过敏症状。 除了来自身体内的组胺,一些食物中也含有组胺。食物中组胺的最主要的来历是鱼类,鱼肉中的组胺是由细菌排泄的组氨酸脱羧酶将鱼体内的游离组氨酸降解发作。 公式 摄入过多组胺会怎样? 答:人体一旦摄入过多组胺,可引起毛细血管扩张、通透性增强以及支气管缩短,导致一系列与机体过敏反应类似的中毒症状,包含脸红、头痛、心慌、胸闷、血压改变乃至休克等,严重者可能危及生命。一旦呈现组胺中毒症状,应及时进行催吐、抗过敏等对症处理。

为何吃鱼易导致组胺中毒?

答:鱼类与畜禽肉比较更易糜烂蜕变,鱼类一旦逝世,其安排中含有的酶就会使鱼体发作自溶效果,细菌敏捷繁衍。其间某些细菌排泄的脱羧酶可使氨基酸脱羧基发作生物胺类物质,组胺就是这些生物胺里毒性较强的一种。组胺含量和鱼的新鲜程度有关,鱼体不新鲜或糜烂时,鱼体污染的细菌增多,发作组胺往往也较多。

哪些鱼归于高组胺鱼类?

答:组胺的发作有两个条件:游离组氨酸和产组胺的细菌,杏彩娱乐平台客服。鲐鱼、?鱼、竹荚鱼、鲭鱼、鲣鱼、金枪鱼、秋刀鱼、马鲛鱼、青占鱼、沙丁鱼等青皮红肉的海水鱼,体内含有丰厚的游离组氨酸,并存在产组胺的微生物,在适合条件下极易发作组胺,归于高组胺鱼类。

我国关于鱼类中的组胺定量

标准是怎么规则的? 答:我国食品安全国家标准《鲜、冻动物性水产品》(GB 2733-2015)规则:“高组胺鱼类每百克中组胺含量不得超越40毫克,非高组胺鱼类每百克中含组胺不得超越20毫克。”

怎么防止组胺中毒?

答:首先要保证鱼类新鲜。糜烂的鱼即便加热食用,仍然可能导致组胺中毒。

买回来的鱼要及时吃,如需贮存,也应放在低温环境中。低温条件下,细菌成长缓慢,脱羧酶活性也较低,有利于减缓糜烂进程和组胺生成。

冷冻鱼的冻结方法对组胺含量也有影响,一般置于冷藏条件(0℃~4℃)缓慢冻结有利于削减组胺发作,一起能够较好地坚持鱼肉安排结构,削减汁液丢失,坚持杰出口感。

简单发作组胺的青皮红肉鱼类,更需求保证新鲜,寄存前完全冲洗鱼体、去除内脏,烹调时参加少量醋,可有用下降组胺含量。

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